HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler;

Hamsi (kılıçlar temizlenmiş)

Pirinç

Kuru Soğan                             

Maydonoz                                       

Tuz

Karabiber

Nane                                         

                           Yemeğin Hazırlanışı

    Kılçıkları çıkarılan hamsiler tepsiye kenarlarıda dahil olmak üzere dizilir.Hazırlanmış olan iç pilav üzerine dökülür eğer çoksa,üstüne tekrar hamsi dizilir ve tekrar pilav dökülür.Son olarak hamsilerin dış yüzleri görünecek şekilde en üste dizilir ve üzerine biraz sıvı yağ gezdirilerek karabiber serpilerek fırına verilir.

        KVANEYİ
Malzemeler:
1. Taneli fasulye
2. Ceviz
3. Acı biber
4. Sarımsak
5. Tuz
6. Nar ekşisi
7. Sıvı yağ
8. Tereyağı

Hazırlanışı
Fasulye biraz su, tuz ve sıvı yağ ile kaynatılır. Haşlandıktan sonra tahta dövücü ile dövülür. Ceviz, sarımsak ve nar ekşisi de ilave edilir. Arzuya göre acı biber ilave edilir. Son olarak tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür ve servise hazırlanır. Servis hazırlıkları bittikten sonra da fazla bekletmeden yenir.

 HARHAŞİ

Malzemeler:
1. Ceviz
2. Acıbiber
3. Sarimsak
4. Tereyağı
5. Tuz
6. Lahana (dip saplarıyla)

Hazırlanışı:
Lahananın taze iç tarafı dip sapları ile haşlanır, süzülür, tencereye dizilir ve üzerine sıvı yağ, acı biber, tuz ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra tepsiye alınır ve haşlanan sudan konur. Sarımsak kesilerek bolca dövülmüş ceviz kizdirilmiş tereyağı üzerine dökülür. Tüm bunları başardıktan sonra da afiyetle yenir.

HAMSİ KUŞU

Malzemeler
2 hamsi
1 corba kasigi zeytinyagi
2 corba kasigi misir unu
Ic malzemesi:
1 orta boy domates
1 aci yesil biber
10 dal maydanoz
Karabiber, kirmizibiber
Yapilisi
1) Hamsilerin kilciklarini cikarin. Ic malzemelerini ince ince kiyip karistirin. Hazirladiginiz ic harcini hamsilere doldurun.
2) Iki hamsiyi karinlarindan birbirine misir unuyla yapistirin. Hamsileri misir ununa bulayin. Hamsiler ayrilmayacak kadar birbirine yapistiktan sonra zeytinyaginda kizartin.
FIRINDA HAMSİ BUĞULAMA
 Malzemeler
1 kg. hamsi
4 adet kuru soğan
2 adet domates
1 limonun suyu
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yemeğin Tarifi
Hamsileri ayıklayın, yıkayıp, süzün.
İri halka şeklinde doğradığınız soğanları fırın kabına yerleştirin, karabiber ve tuz serpin. Hamsileri yan yana sıralayıp üstüne yine halka şeklinde doğranmış domatesleri yerleştirin. Limon suyu, zeytinyağ, karabiber ve tuzu çırpıp, balıkların üzerine dökün. 175 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Hamsi Güveç (4 Kişilik)
 Malzemeler
1/2 kg hamsi
2 adet domates
2 adet yeºil biber
1 adet patates
1/4 bağ pazı (veya ıspanak)
1 çay bardağı mısır unu
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan (veya mevsiminde ½ demet taze soğan)
2 su bardağı su
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz


Yemeğin Tarifi
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.
Domatesleri küp şeklinde, biberleri de çekirdek yataklarını çıkarıp enine doğrayın. Patatesleri rendeleyin. Temizlenmiş pazıyı iki dakika kadar haşlayıp süzgece alınız ve ince ince doğrayınız. Soğanı ince kıyınız.
Tüm malzemeyi geniş bir kapta harmanlayıp iki su bardağı su ilave ediniz ve bilahare toprak güvece başaltınız. 160-180oC fırında 40 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız.
Not: Bu yemek Doğu Karadenize özgüdür.


Balık Çorbası (6 Kişilik)  

Malzemeler
500 gr. Levrek
500 gr. Dil Balığı
500 gr. Mezgit
12 Kabuklu Salma Midye
1 Ufak Istakoz
1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
2 Büyük Soğan
2 Pırasa
2 Diş Dövülmüş Sarmısak
2 Domates
2 Çorba Kaşığı Limon Suyu
1/2 Limonun Kabuğu
1 Tatlı Kaşığı Kekik
2 Çorba Kaşığı Kıyılmış Maydanoz
2 Defne Yaprağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Dövülmüş Safran
Tane Karabiber
RUY SOS MALZEMESİ
3 Patates (haşlanmış)
1 Tutam Safran
3 Diş Sarmısak
1 Su Bardağı Zeytinyağı
3 Yumurta Sarısı (Çiğ)
2 Yemek Kaşığı Salça Tuz


Yemeğin Tarifi
RUY SOSUN HAZIRLANIŞI Yumurta sarılarını zeytinyağı ile çırpın. Patatesi rendeleyin. Hazırladığınız karışıma ekleyerek telle karıştırın. Salçayı ilave ederek çırpın.Karışıma zeytinyağı ve tuz ekleyin. Sarmısak ve safranı havanda döverek sosa ekleyin.
ÇORBANIN HAZIRLANIŞI Balıkların filetolarını dikkatlice çıkarın.Temizlenen balıklardan çıkan kılçık ve başları, deniz ürünleri dışındaki tüm malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatın.Çorba hazır olduğunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çiğ istakoz, balık ve midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatın. Etlerin dağılmamasına dikkat edin.Çorbayı, ruy sos ve kızarmış ince ekmek dilimleriyle servis edin.